POROTOS CON RIENDAS... (CON SPAGHETTI)

Ingredientes

2 tazas de porotos

1/4 kg de zapallo

1/2 taza de tallarines (cortados a la altura de la taza)

1/2 cebolla

1-2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1/4 cucharada de orégano

1/4 cucharada de comino

sal a gusto 

(comenzar echándole 1/2 cucharada rasa y agregar de a poco si necesita más)

Instrucciones

Remojar 2 tazas de porotos en 5 tazas de agua fría durante la noche.

Al día siguiente (si has lavado los porotos o están limpios) no necesitas votar el agua.

Ponerlos a cocinar a fuego medianamente alto con 1/2 cucharada rasa de sal hasta que estén blandos (aproximadamente 45 minutos a 1 hora). Vigilar para que el líquido no se evapore. Si es necesario, agregarle agua hirviendo de manera que puedan moverse mientras se cocinan.

Cuando estén blandos, freír la cebolla con el aceite hasta que la cebolla luzca transparente.

Agregarle el ajo picado y el resto de los aliños. 
Vertir este sofrito sobre los porotos. 
Agregar el zapallo picado en cuadritos pequeños. 
Dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien cocido. 
Probarlos para ver si necesita o no más sal. 
Agregar los tallarines y dejarlos cocinar unos 15 minutos.

Servir con bistec y ensalada chilena.

MIS EMPANADAS...

Hoy las hice... ¡porque sí! 

Porque siempre Chile me susurra sus guisos, sus aromas y texturas.

No puedo sino obedecer... 

¡buen provecho!

STRUDEL DE FRUTAS...

INGREDIENTES:

3 hojas de masa «filo» 

1/2 taza de mantequilla derretida

2 tazas de manzanas, duraznos o platanos

1/2 taza de nueces

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras 

1 taza de pan rallado

1 taza de azucar morena

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

imitacion de licor

PREPARACION:

Cortar la fruta elegida y agregarle el licor, el azucar y la canela. «Pintar» la masa con mantequilla derretida. Disponer la fruta sobre la masa, extendiendola con mucho cuidado para que no se rompa. Agregar las nueces, las pasas y las almendras. Doblar las puntas y luego hacer una especie de «tamal» con ella. Pintarla con mantequilla. Ponerla al horno a fuego medio durante 15 minutos o hasta que este levemente dorado. Retirar y espolvorear azucar impalpable (confectioner’s sugar). 

TIRAMISU... FACILITO, FACILITO...

(4–6 personas)

INGREDIENTES:

2 paquetes de galletas «champagne» (como las que aparecen en la segunda imagen)

2 paquetes de queso crema a temperatura normal (comprarlo sin guardarlo en el refrigerador)

1 taza de cafe endulzado

1 taza de imitacion de cognac

1 caja grande de crema para batir (o una lata de crema batida)

1/2 taza de chocolate rallado

1 taza de azucar impalpable (confectioner’s sugar)

PREPARACION:

Disponer una capa de galletas sobre una budinera. Bañarla con le mitad de la imitacion cognac y la mitad del cafe. Deslizar por todas partes una capa del queso crema espolvoreando parte del chocolate rallado. Continuar con otra capa de galletas «champagne», bañarlas con el resto de la imitacion de cognac y el cafe. Cubrir con la crema cada parte de la capa de galletas y adornar con el resto del chocolate rallado y un poco de galletas desmenuzadas. Meter al refrigerador por 1 hora. Servir acompañado de frutillas frescas. 

ENSALADA CHILENA

(4–6 personas)


PREPARACIÓN:
2 tazas de tomates pelados y cortados en trozos o tajadas de tamaño mediano
2 taza de cebolla, cortadas «a la pluma» (rodajas muy finitas)
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
½ cucharadita de sal
1/2 taza de cilantro fresco, picado finamente
1 ó 2 ají verdes picados en trocitos, sin pepas ni nervios (opcional)


CONSEJO: Para reducir lo fuerte de la cebolla puedes remojarla en agua hirviendo por aproximadamente 1 minuto. Dejarle caer agua fría y permitir que escurra todo el líquido.

CARBONADA CHILENA

(4–6 raciones)

INGREDIENTES:

1 caja de caldo de beef

1 libra de carne molida

3 papas cortadas en cuadritos

1 taza de zapallo (calabaza del tipo «buttercup» o «butternut»)

1/2 pimentón picado finamente

1/2 cebolla picada finamente

2–3 dientes de ajo picados finamente

1 zanahoria picada en cuadritos pequeños

1/4 taza de arroz del tipo valenciano

1/2 taza de maíz desgranado

1/4 taza de arvejas desgranadas

1/4 taza de frijoles verdes (del corte francés)

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de orégano

sal, paprika a gusto y aceite (2 cucharadas aproximadamente)

PREPARACIÓN:

Freír la cebolla, el pimentón, la zanahora y el ajo.

Luego, agregar la carne molida o cortada en cuadritos, el comino, la paprika, el orégano y sal a gusto (teniendo en cuenta que luego agregará el caldo de beef con o sin sal).

Agregar el zapallo o calabaza cortada en cuadritos, el choclo, las papas y el arroz.

Dejar caer el caldo de beef y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

OPCIONAL: Puede agregarle espinaca o acelga picada finamente una vez que falten unos 5 minutos para completar la cocción.

Servir con perejil fresco picado muy finamente, acompañado de ensalada a la chilena (tomate, cebolla cortada en forma «de pluma» y cilantro picado) y rodajas de pan tostado al horno con aceite de oliva y trocitos de ajo.

¡Viva, Chile!

CHARQUICÁN CHILENO

(4–6 personas)

INGREDIENTES

1 libra de carne molida o carne blanda cortada en cuadritos

1/2 cebolla

2 ó 2 dientes de ajo picados finamente

4 papas grandes

2 tazas de zapallo cortado en trozos

Frijoles verdes, maíz, arvejas  (vegetales mixtos congelados, 2 tazas)

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de aji de color o paprika

1/2 cucharada de orégano

Pimienta recién molida

Comino (al gusto)

Sal

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cubitos pequeños o molerla. Freírla con el aceite en una olla por unos minutos e incorporar las papas y el zapallo  cortados en trozos, la cebolla en cuadritos pequeños y los aliños. Después de freír por un par de minutos más agregar agua hirviendo o caldo de beef hasta cubrir y cocinar hasta que las papas estén bien cocidas y blandas. 

Apisonar  las papas y el zapallo para deshacerlos parcialmente. 

Se sirve en platos individuales espolvoreados con merquén o ají chiplote y perejil picado finamente.

PAPAS A LA HUANCAÍNA – PERÚ

Hay dos versiones de esta receta: con salsa cruda o con salsa cocida. La que pondremos aquí es una salsa cruda. Para la variante se calienta la salsa y se le añade maníes o galletas tipo saltine machachadas. Como esta es una receta casera, se pueden añadir y suprimir estos ingredientes a discreción del cocinero.

10 papas amarillas

LA SALSA
1 taza de cebolla blanca bien picadita
Un poco de salmuera o agua con sal, caliente
2 tazas de queso blanco o queso feta rallado
4 yemas de huevo cocidas
2 cucharadas de pimientos secos y molidos
sal y pimienta
1 taza de aceite
1 taza de leche evaporada o crema
1/4 taza de jugo de lima (a discreción)

EL ADEREZO
1 cebolla morada en ruedas finitas
Un poco de salmuera o agua con sal, caliente
jugo de lima
Una pizca de chiles rojos machacados
1 ó 2 lechugas tipo butter o bib
1 ó 2 mazorcas de maíz dulce, cocidas y cortadas en pedacitos pequeños
aceitunas sin hueso
5 huevos duros rebanados

Hervir el agua y cocer las papas hasta que estén tiernas y se puedan agujerear con un tenedor. No deben ponerse pastosas. Dejar enfriar. Pelar.

LA SALSA

Poner las ruedas de cebolla blanca en remojo en agua caliente con sal. Machacar y mezclar el queso blanco y las yemas en una licuadora o batidora eléctrica. Agregar los ajíes o pimientos, sal y pimienta. Incorporar el aceite en hilillo fino mientras se sigue batiendo la mezcla a velocidad alta. Añadir la leche y el jugo de lima, mezclando bien. Apagar la licuadora. Escurrir la cebolla blanca e incorporar a la mezcla.

EL ADEREZO

Enjuagar la cebolla morada en agua caliente, entonces cubrir con jugo de lima y chiles o ajíes. Cortar las papas en rebanadas. Colocar las hojas de lechuga en el borde de una fuente. Amontonar las papas en el centro y cubrir con la salsa. Adornar con maíz, aceitunas, huevo cocido rebanado y ruedas de cebolla morada.

Esta receta es suficiente para 8 personas.

ORANGE-PAPAYA AGUA FRESCA

4 tazas de papayas maduras peladas, 
sin semillas y trozadas (aproximadamente 3 papayas)
1 1/2 tazas de jugo de naranja recién exprimidas
1/4 taza de jugo de limón
1 1/4 tazas de agua
2 cucharadas de miel (optativo)
cubos o hielo modido
naranjas clementinas o mandarinas en rodajas


1) En una licuadora combine la papaya, el jugo de naranja y el jugo de limón. Licúe hasta que todo esté suave. Pase la mezcla por un colador fino y luego deposítela en un jarro grande. Agréguele la miel. Sirva inmediatamente o enfríela hasta que esté lista para servir.


2) Sirva en vasos con hielo picado o en cubos. Adorne con rodajas de naranja.


3) Varíe la fruta en esta receta si lo desea, ajustando la miel, el jugo de naranja o de limón a su deseo personal. Trate de hacerlo con mango en lugar de papaya o la combinación de granadilla (passion fruit) y frambuesas (raspberries).

ALFAJORES CHILENOS

Ingredientes:

2 huevos
5 yemas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de pisco
1/2 libra de harina (aproximadamente)
Preparación:
Se baten las yemas y los huevos muy bien. Se agrega la mantequilla y se sigue batiendo. Agregar el pisco y la harina. Amasar hasta que la masa haga ese ruidito peculiar... sí, ¡ese mismo! Extender la masa muy delgada y cortar con el borde de una copa o tapa pequeña.
     Poner en el horno ya caliente los discos cuidando que no se quemen. Estarán listos rapidito, de manera que no se confíe (de entre 7 a 10 minutos, aproximadamente). Unirlos de a pares con una porción generosa de dulce de leche al medio. Servir con un tecito caliente... como dirían en mi país.

HUMITAS

Ingredientes:
12 choclos (mazorcas de maíz)
hojas tiernas de las mazorcas
1 cebolla picada finamente
3 cucharadas del mejor aceite
1 cucharada de azúcar
sal a gusto
2 hojas de albahaca
Preparación:
Se rallan los choclos. Si tuvieran demasiado líquido, poner un poquito de harina sobre mezcla. Si estuvieran demasiado secos, agréguele un poquito de leche.
       Se fríe la cebolla en el aceite y agregar los choclos rallados. Saltear un poco con los aliños. Debe quedar una crema que pueda sujetarse en la hoja sin quedar seca.
       Las hojas de choclo se ablandan en agua caliente. Una vez hecho esto, se juntan en pares, cruzándolas en la base. Se rellenan con una cantidad regular de esta mezcla.
       Los costados se doblan de manera que sobrepasen los 5 centímetros (2 pulgadas) y con tiritas echas de las mismas hojas se amarran al centro, dándoles la forma de moño o corbatín.
       Echar a cocer todas las humitas a una vez en agua hirviendo con un poco de sal durante 20 minutos, aproximadamente.

CAZUELA CHILENA DE VACUNO

Ingredientes:
1 1/2 kilo (2 libras aproximadamente) de carne con hueso para sopa
6 papas grandes
3/4 kg. (1/2 libra) de zapallo (calabaza)
1 taza de porotos verdes (green beans)
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1/2 pimiento morrón (pimiento rojo)
2 choclos (mazorcas de maíz)
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 cucharadas de arroz tipo Valenciano
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano
1 ramita de tomillo
2 puerros
sal a gusto
cilantro picado finamente para adornar el plato.
Preparación:
Pelar las papas y ponerlas en una cacerola con agua fría donde irán todos los ingredientes ya procesados antes de ponerlos a hervir. Trozar el zapallo (calabaza) en seis pedazos del mismo tamaño de las papas y hacer lo mismo con ellas, pero longitudinalmente cortándolas en tres partes, agregando la taza de porotos verdes.
       Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo (mazorca de maíz) en seis rodajas de 8 centímetros (2 pulgadas) de grosor cada una.  El puerro se divide en tres partes cada uno.
       La carne debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando que el tamaño permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
       Una vez que la carne esté tierna o blanda, agregar el resto de los ingredientes en el orden establecido en la receta.
       Servir adornando con cilantro picado. Acompañar con ensalada de tomates con cebolla picadita en forma de pluma y más cilantro.

EMPANADAS DE HORNO

Ingredientes:
(Para la masa)
3 tazas rasas de harina cernida
3 cucharaditas de polvos de hornear
120 gramos (1/4 de onza) de manteca vegetal
1 taza de agua con sal (caliente)
3/4 cucharada de sal
1/3 taza de vino blanco
1 yema de huevo
1 yema mezclada con 1 cucharada de leche (para “pintar” la masa)


(Para el pino o relleno)
60 gramos (1/3 de onza) de manteca vegetal
1/2 cucharada de ají de color
1/2 kilo (1 libra) de la mejor carne, picada en cuadritos
3 cebollas picadas en cuadritos muy finos
sal, pimienta, comino, ají en polvo
1 cucharada de harina
2 huevos duros
12 aceitunas negras
24 pasas


Derrita la manteca, agregue el ají de color y retire del fuego. Fría la carne hasta que se dore y en el resto saltee la cebolla. Mezcle la carne con la cebolla, aliñe con comino, sal y pimienta. Agregue la harina disuelta en una pequeña cantidad de agua fría. Deje cocinar tapado durante 8 ó 10 minutos a fuego suave, y luego deje enfriar, de preferencia hasta el día siguiente.
       Sobre una tabla, coloque la harina con el polvo de hornear en forma de cono o volcán. Vierta la manteca derretida y caliente. Mezcle con las manos formando una masa arenosa. Añada el vino, las yemas y la salmuera caliente, poco a poco. Mezcle bien hasta unir la masa totalmente. Debe quedar suave. Tápela con un paño y deje reposar por 15 minutos.
       Vaya retirando pequeñas cantidades de masa de un tamaño un poco menor que una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado). Amáselo bien y luego usleréelo dándole la forma de un disco de 20 centímetros (8 pulgadas) aproximadamente, con un grosor de 2 a 3 milímetros (1/8 de pulgada).
       Ponga en el centro 2 cucharadas del pino o relleno, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas. Doble la masa de modo que la capa superior quede 2 centímetros (3/4 de pulgada)  más corta que la inferior, humedeciendo los bordes con agua. Luego, redondee el borde con ruleta y haga 3 dobleces, humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
       Pinche en 2 ó 3 partes a la altura de los dobleces, “pinte” con la yema mezclada con leche y lleve a horno moderado por 40 minutos aproximadamente en lata de horno limpia y seca. Retire, sirva enseguida... ¡y buen provecho!