De Empanadas y Tamales: MIS EMPANADAS...

jueves, 29 de marzo de 2012

Hoy las hice... ¡porque sí!

Porque siempre Chile me susurra sus guisos, sus aromas y texturas.

No puedo sino obedecer...

¡buen provecho!

FLAN DE CAFÉ A LA MEXICANA

Ingredientes para 4 personas:

1 lata de leche condensada

1 taza de leche

2 huevos

2 yemas

1 cucharadita de café instantáneo

1/2 taza de azúcar

Paso 1: Preparar el caramelo en un molde de flan. Verter el azúcar en el molde y llevar al fuego. Cuando tome el color dorado, distribuir por todas las paredes y reservar. Batir las yemas y los huevos, verter la leche, mezclar e incorporar la leche condensada y el café, mezclar hasta obtener una preparación homogénea y verter en el molde acaramelado.

Paso 2: Cocer a baño María en horno a 180°C durante una hora. Para comprobar si está cocido, introducir un cuchillo. Si este sale seco, está listo. Deje enfriar en la nevera durante 3 horas antes de desmoldar. Servir bañado con el caramelo.

SOPA DE LIMA DE YUCATÁN

Ingredientes:

2 limas

1 naranja

1 pomelo

2 cebollas

2 ajos

1 litro de caldo de pollo

1 pizca de orégano

1 pizca de comino molido

1 ají fresco (verde o jalapeño)

1 cucharada de cilantro

aceite

sal a gusto

PARA DECORAR: Unas tiras de tortilla de maíz fritas o unos nachos bien crujientes.

Preparación:

1. Pele, pique muy fino una de las cebollas y reserve. Corte otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos, pero no pele los dientes. En un sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel tostada.

2. En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocinar a fuego lento unos minutos. Pele la cebolla asada y los ajos y añádalos a la cazuela junto con los tomates trozados en cubitos, el orégano, el comino y el ají verde. Cueza durante 15 minutos más.

3. Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima y añádalas a la cazuela. Salpimente y cocine un par de minutos más. Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo del pomelo, el zumo de la lima y la pulpa de esta, cortada en rodajas. Sirva en platos de greda. Decore con el cilantro finamente picado y los nachos o tiras de tortillas de maíz bien crujientes.

TAMALES... Húmmm, ¡qué ricos!

Los tamales son paquetitos de harina de maíz con relleno de maíz y queso, cocidos al vapor, en hojas de mazorca. Son un plato típico, completamente precolombino de México, de países centroamericanos y otros, como Perú.

Ingredientes (para 4 personas):

8 hojas de mazorca de maíz

4 cucharadas de manteca vegetal

200 gramos de harina de maíz

para amasar

1/2 cucharada de levadura

1 vaso de caldo de res

1 pizca de comino molido

1 pizca de azúcar

1/2 pimiento verde

100 gramos de maíz en lata

75 gramos de queso cremoso,

rallado

sal a gusto

Preparación:

Ponga las hojas de maíz en remojo el día anterior. Bata la manteca vegetal hasta que quede espumosa. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga una consistencia de miguitas de pan.

Poco a poco, añada el caldo de res hasta que la consistencia se torne como una nata batida.

En un envase especial mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la pasta o masa. Aguegue otra cucharada de crema de maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina forme una capa protectora del relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio.

Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz.

Cueza a vapor durante una hora aproximadamente.

Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un pocillo de greda de su salsa mexicana favorita.

jueves, 29 de marzo de 2012

MIS EMPANADAS...

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