10 papas amarillas
LA SALSA
1 taza de cebolla blanca bien picadita
Un poco de salmuera o agua con sal, caliente
2 tazas de queso blanco o queso feta rallado
4 yemas de huevo cocidas
2 cucharadas de pimientos secos y molidos
sal y pimienta
1 taza de aceite
1 taza de leche evaporada o crema
1/4 taza de jugo de lima (a discreción)
EL ADEREZO
1 cebolla morada en ruedas finitas
Un poco de salmuera o agua con sal, caliente
jugo de lima
Una pizca de chiles rojos machacados
1 ó 2 lechugas tipo butter o bib
1 ó 2 mazorcas de maíz dulce, cocidas y cortadas en pedacitos pequeños
aceitunas sin hueso
5 huevos duros rebanados
Hervir el agua y cocer las papas hasta que estén tiernas y se puedan agujerear con un tenedor. No deben ponerse pastosas. Dejar enfriar. Pelar.
LA SALSA
Poner las ruedas de cebolla blanca en remojo en agua caliente con sal. Machacar y mezclar el queso blanco y las yemas en una licuadora o batidora eléctrica. Agregar los ajíes o pimientos, sal y pimienta. Incorporar el aceite en hilillo fino mientras se sigue batiendo la mezcla a velocidad alta. Añadir la leche y el jugo de lima, mezclando bien. Apagar la licuadora. Escurrir la cebolla blanca e incorporar a la mezcla.
EL ADEREZO
Enjuagar la cebolla morada en agua caliente, entonces cubrir con jugo de lima y chiles o ajíes. Cortar las papas en rebanadas. Colocar las hojas de lechuga en el borde de una fuente. Amontonar las papas en el centro y cubrir con la salsa. Adornar con maíz, aceitunas, huevo cocido rebanado y ruedas de cebolla morada.
Esta receta es suficiente para 8 personas.
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