EMPANADAS DE HORNO

Ingredientes:
(Para la masa)
3 tazas rasas de harina cernida
3 cucharaditas de polvos de hornear
120 gramos (1/4 de onza) de manteca vegetal
1 taza de agua con sal (caliente)
3/4 cucharada de sal
1/3 taza de vino blanco
1 yema de huevo
1 yema mezclada con 1 cucharada de leche (para “pintar” la masa)


(Para el pino o relleno)
60 gramos (1/3 de onza) de manteca vegetal
1/2 cucharada de ají de color
1/2 kilo (1 libra) de la mejor carne, picada en cuadritos
3 cebollas picadas en cuadritos muy finos
sal, pimienta, comino, ají en polvo
1 cucharada de harina
2 huevos duros
12 aceitunas negras
24 pasas


Derrita la manteca, agregue el ají de color y retire del fuego. Fría la carne hasta que se dore y en el resto saltee la cebolla. Mezcle la carne con la cebolla, aliñe con comino, sal y pimienta. Agregue la harina disuelta en una pequeña cantidad de agua fría. Deje cocinar tapado durante 8 ó 10 minutos a fuego suave, y luego deje enfriar, de preferencia hasta el día siguiente.
       Sobre una tabla, coloque la harina con el polvo de hornear en forma de cono o volcán. Vierta la manteca derretida y caliente. Mezcle con las manos formando una masa arenosa. Añada el vino, las yemas y la salmuera caliente, poco a poco. Mezcle bien hasta unir la masa totalmente. Debe quedar suave. Tápela con un paño y deje reposar por 15 minutos.
       Vaya retirando pequeñas cantidades de masa de un tamaño un poco menor que una pelota de tenis (el resto de masa debe quedar tapado). Amáselo bien y luego usleréelo dándole la forma de un disco de 20 centímetros (8 pulgadas) aproximadamente, con un grosor de 2 a 3 milímetros (1/8 de pulgada).
       Ponga en el centro 2 cucharadas del pino o relleno, 1 aceituna, 1 rebanada de huevo duro y 2 pasas. Doble la masa de modo que la capa superior quede 2 centímetros (3/4 de pulgada)  más corta que la inferior, humedeciendo los bordes con agua. Luego, redondee el borde con ruleta y haga 3 dobleces, humedeciéndolos y presionando para que se adhieran.
       Pinche en 2 ó 3 partes a la altura de los dobleces, “pinte” con la yema mezclada con leche y lleve a horno moderado por 40 minutos aproximadamente en lata de horno limpia y seca. Retire, sirva enseguida... ¡y buen provecho!